UITGEPOLDERD
Van overtollig naar overheerlijk
De smaakjagers van Uitgepolderd trekken diep de polder in. Daar redden we ganzen en knollen van verspilling. En bevrijden de natuur van woekerende duizendknoop, rivierkreeftjes en magnoliabloesem. Door de buit urenlang te roken op open vuur of geduldig te laten rijpen in hun eigen brouwsels geniet jij van verrassend wilde smaakbommen.
Smaak eerst. Impact als gevolg.
Onze chefs
Geert Kerkhof
Bodem technoloog turned fermentatie chef
Afgestudeerd bij TNO maar vooral gepassioneerd foodinnovator. Een systeemdenker die bezig is met de impact van ons voedselsysteem en graag samen met de natuur werkt. Altijd aan het expirimenteren voor smaak en moeder natuur.
Steffen Burger
van visual design naar smaak design
Creativiteit kent geen grenzen voor Steffen, in welk medium dan ook. Niet alleen het oog, maar vooral de tong moet ook wat hebben. Smaak mag puur, intens of subtiel zijn: maar nooit saai. Een denker en doener die niet bang is om zintuigen uit te dagen.
Jeroen Gansekoele
compromisloos in duurzaamheid en smaak
Gedreven om altijd te blijven leren en verbeteren, heeft Jeroen in keukens over heel de wereld gekookt. Altijd op zoek naar nieuwe manieren om smaak uit producten en reststromen te halen. Met onverschrokken creativeit, gaat hij ambachtelijk te werk.
Een Klein kijkje In de polderkeuken
Is het verspilling? Of hebben we de culinaire potentie simpelweg nog niet ontdekt? Gedreven door nieuwsgierigheid onderzoekt Uitgepolderd de gastronomische kansen van de Nederlandse polder. Onze chefs nemen overtollige ganzen, vergeten knollen en ongewenste exoten mee op een culinair avontuur. Door te testen met open vuur en minutieus gecontroleerde fermentatie ontrafelen we diepe, complexe smaken. Onze belofte: een gelaagde smaakervaring die laat zien welke culinaire schatten er vlak onder onze neus groeien..
Aangenaam. Onze Polder-vrijbuiter
Wilde Ganzen Steak
Dit is geen tamme bio-industrie, maar 100% wilde gans uit de polders rondom Schiphol. Vlees met een missie: deze ganzen worden uit de lucht geschoten om de boer en de luchtvaart te helpen, en door Geert gered van de verspilling. En verrijkt. Zodat jouw smaakpapillen direct opstijgen.
Bieten Steak
Aangenaam. Onze polder-truffel
Een alledaagse knol uit de polderklei wordt culinair goud in de handen van Chef Geert. Het geheim? Natuurlijke smaakrijping en urenlang roken. Dat geeft deze biet zijn bijzondere structuur en diepe umami-smaak. Een polder-truffel die de absolute hoofdrol opeist in je mond. En je de smaaklagen van de poldergrond laat proeven.
Seizoens Kimchi’s
Aangenaam. Grootmoeders kimchi, maar dan uit de klei getrokken.
Elke kimchi begint bij wat de polder geeft. We kijken niet naar een vast recept, maar naar wat boeren anders zouden laten liggen: kromme knollen, overrijpe oogst, bladeren, stelen en seizoensgroenten zonder bestemming. Die krijgen bij ons geen bijrol, maar een tweede leven in de fermentatie. Met zout, tijd, kruiden en gecontroleerde rijping bouwen we er kimchi’s van met diepe zuren, pittigheid, umami en karakter. Recht uit de klei, wild van smaak, gemaakt van wat anderen al hadden afgeschreven
Achter de schermen staan onze chefs nooit stil. In de polderkeuken borrelt, rookt, rijpt en fermenteert altijd iets nieuws: van ganzenpoten roti en lacto-oesters tot zwarte aardpeer, zwarte knoflook, wildplukoliën; hotsauces, miso’s van reststromen en garums van ongewenste exoten. Alles begint bij wat boeren, jagers en natuurbeheerders anders zouden weggooien. Wij trekken het uit de klei, leggen het op vuur, geven het tijd — en wachten tot het terugsmaakt als iets wat je nog niet kende.
Stay tuned!
Voor restaurants
Niet iedere keuken kan een fermentatie chef betalen. Onze producten zijn bedoeld om snel en gemakkelijk deze bijzondere smaken op de kaart te zetten. Ook in overleg, maken we graag samen een bijzondere smaakbeleving!
Voor de kook club
Voor de thuiskok die weet wat lekker is en nieuwe technieken wil leren hebben we verschillende workshops. Voor een leerzame en maatgemaakte deepdive over fermentatie, koji bereiding of koken met de natuur, neem contact op!
Voor uw bedrijf
Innovatie is uw en onze drijfveer. In onze Food Experience nemen we u en uw team mee in een taylor made dag die inspireert en uitdaagd. Doe kennis op, deel bijzondere leerervaringen en breng creativiteit in uw organisatie!
Voor de consument
Wekelijks staan onze chefs op de Lindengracht markt in Amsterdam. Hier kun je iedere zaterdag de nieuwste expirimenten in smaak proeven. Geert en Steffen genieten ervan om daar te koken voor jullie en te praten over al hun gerechten!
Onze roadmap
Iedere reis van duizend stappen begint met de eerste stap. Wij weten waar we naar toe gaan. Help je mee ons daar te komen?