UITGEPOLDERD
Gastronomische
smaakalchemie
Fermentatie’s, koji bereidingen en eet je exoot. Met smaak als wapen slaan we de armen ineen met de natuur. We zetten eetlust in om onze foodprint te verkleinen.
Uitgepolderd is een collectief van koks en innovators waar duurzaamheid, smaak en vernieuwing samenkomen. We brengen graag wat we geleerd hebben in de Nederlandse gastronomie naar jou toe. Op de markt, in je restaurant of in je bedrijf. Maar wel op manier waarmee we onze foodprint verkleinen.
We zetten exoten op de kaart, geven lokale en vergeten groenten een nieuw podium en werken samen aan duurzame productiemethodes. Duurzaamheid, smaak en schaalbaarheid gaan daarbij voor ons hand in hand.
Smaak staat centraal in onze missie om met onze duurzame gastronomie de natuur en onze agrariërs te helpen.
Onze chefs
Geert Kerkhof
Bodem technoloog turned fermentatie chef
Afgestudeerd bij TNO maar vooral gepassioneerd foodinnovator. Een systeemdenker die bezig is met de impact van ons voedselsysteem en graag samen met de natuur werkt. Altijd aan het expirimenteren voor smaak en moeder natuur.
Steffen Burger
Jeroen Gansekoele
van visual design naar smaak design
Creativiteit kent geen grenzen voor Steffen, in welk medium dan ook. Niet alleen het oog, maar vooral de tong moet ook wat hebben. Smaak mag puur, intens of subtiel zijn: maar nooit saai. Een denker en doener die niet bang is om zintuigen uit te dagen.
compromisloos in duurzaamheid en smaak
Gedreven om altijd te blijven leren en verbeteren, heeft Jeroen in keukens over heel de wereld gekookt. Altijd op zoek naar nieuwe manieren om smaak uit producten en reststromen te halen. Met onverschrokken creativeit, gaat hij ambachtelijk te werk.
Fermentatie is het kloppend hart van gastronomie in Nederland; het is dé manier om de unieke smaken uit de natuur te ontplooien en écht een gerecht neer te zetten wat niet al op iedere menukaart staat.
Lacto baterieen, koji schimmels; een paar van moeder natuur’s helpers die we inzetten om bijzondere smaken naar jouw tong te brengen
een gastronomische duurzame revolutie voor iedereen
Voor restaurants
Niet iedere keuken kan een fermentatie chef betalen. Onze producten zijn bedoeld om snel en gemakkelijk deze bijzondere smaken op de kaart te zetten. Ook in overleg, maken we graag samen een bijzondere smaakbeleving!
Voor de kook club
Voor de thuiskok die weet wat lekker is en nieuwe technieken wil leren hebben we verschillende workshops. Voor een leerzame en maatgemaakte deepdive over fermentatie, koji bereiding of koken met de natuur, neem contact op!
Voor uw bedrijf
Innovatie is uw en onze drijfveer. In onze Food Experience nemen we u en uw team mee in een taylor made dag die inspireert en uitdaagd. Doe kennis op, deel bijzondere leerervaringen en breng creativiteit in uw organisatie!
Voor de consument
Wekelijks staan onze chefs op de Lindengracht markt in Amsterdam. Hier kun je wekelijks de nieuwste expirimenten in smaak proeven. Geert en Steffen genieten ervan om daar te koken voor jullie en te praten over al hun gerechten!
Garams
Garam #1
Smoked Turkey, Brie & apple chutney
Garam #2
Hummus, grilled vegetables & halloumi cheese
Garam #3
Want waarom ook niet
Exoten
Dry-aged Vrije Uitloop Eend
Macaroni, pork sausage, swiss chard, black pepper
Garmganello
Pasta quills, cream, peas, truffle butter, prosciutto
Een kijkje in de keuken: wat hebben we op de kaart staan
Lacto-fermented BEETS
Fresh shrimp, mango, fresh lime, arugula
Janzen Arugula, Chickpeas, Toasted almonds, shaved parmesan
Simple Salad
Arugula, Chickpeas, Toasted almonds, shaved parmesan
Onze roadmap
Iedere reis van duizend stappen begint met de eerste stap. Wij weten waar we naar toe gaan. Help je mee ons daar te komen?